Volgens een historische bron bestond de brouwerij van Hoegaarden reeds in 1318. Andere bronnen vermelden dat rond 1445 de monniken van Hoegaarden het unieke recept voor witbier ontdekten. Tarwe was toen het belangrijkste graangewas in de streek en er ontstaat een traditie van troebel witbier. Na de Franse Revolutie verliest het brouwersdorp steeds meer aan belang. De concurrentie neemt toe door verbetering van het wegennet en de populariteit van het pilsbier en het laatste vat van het typische oude Hoegaardse witbier rolt van het vat 1957. Maar in 1966 herrijst het witbier van Hoegaarden uit z'n as: Pierre Celis stelt z'n brouwsel voor. Helaas brandde de brouwerij af in 1985 en was er geen geld voor werderopbouw.

Brouwerij Artois uit Leuven besloot zich in te kopen en bouwde het Hoegaarden Witbier uit tot een wereldmerk. Eind jaren 1980 werd de brouwerij opgenomen in het concern Interbrew, dat vandaag bekendstaat als AB InBev.

De brouwerij aan de Stoopkensstraat in Hoegaarden was sinds 2005 gesloten voor het publiek. Hoewel de deuren in 2014 tijdelijk opnieuw opengingen voor rondleidingen, is de brouwerij momenteel niet toegankelijk voor bezoekers.